メバルの刺身

■材料

メバル

■調味料

■つくり方

1. メバルの鱗を(鱗ひき・包丁で)ひきます。
2. エラから腹にかけ包丁を入れ、指で内臓を取り出します。
3. 頭を切り取り、腹側から中骨にそって包丁を入れ、背からも同様に包丁を入れ、身を骨から剥がします(反対側も同様)
4. 片身の皮をひき腹骨をすき、血合いの部分を切り取り、刺身にして盛り付ける。